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México gourmet: qué comer en México (y dónde comerlo)

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México gourmet: qué comer en México (y dónde comerlo)

Queso en Oaxaca

Queso Oaxaca con tortillas y salsa
Queso Oaxaca con tortillas, pico de gallo y salsa

La región sur de Oaxaca (incluida su ciudad capital, también llamada Oaxaca) es un paraíso para los amantes de la comida. Gracias a su diversidad geográfica y cultural, Oaxaca tiene montañas, costa y 17 grupos indígenas con tradiciones culinarias distintas, el área no es famosa por un solo plato o producto. El queso, el chocolate, el mezcal, los tamales y la salsa mole se encuentran entre las especialidades gourmet de Oaxaca.

Queso Oaxaca, también conocido como quesillo, es un queso blanco similar a la mozzarella con una textura cremosa y fibrosa. En todo México, se utiliza como ingrediente en platos desde empanadas hasta quesadillas y tortas (Bocadillos a la mexicana). En Oaxaca, lo encontrará junto con flor de calabaza (flor de calabaza) dentro de tortillas hechas a mano, o derretido con carne deshebrada, frijoles refritos, aguacate, lechuga y salsa dentro de una tortilla frita en un plato regional llamado tlayuda.

Dónde comerlo

Encontrarás estos platos y muchos otros con queso Oaxaca en los concurridos mercados de la ciudad, como Mercado 20 de Noviembre, o en un restaurante barato y alegre como Tlayudas El Negro, con varias ubicaciones en la ciudad.

¿Interesado en visitar esta parte de México durante el festival más animado de la región? Consulta este itinerario que te lleva a Oaxaca para el Día de Muertos.

Tacos de pescado en la península de Baja California

Tacos de pescado a la parrilla con cilantro, lima y jalapeño en Baja California
Tacos de pescado con cilantro, lima, repollo y jalapeño en Baja California

El marisco fresco es una de las muchas razones de peso para visitar la península de Baja California, extendiéndose 800 millas desde Tijuana en el norte a Cabo San Lucas en el extremo sur. El clásico taco de Baja incluye pescado blanco fresco (lubina y tiburón son dos opciones populares) que se fríen ligeramente y se sirven con crema, cilantro, repollo, jalapeño, salsa y un chorrito de limón fresco en una tortilla de maíz casera. Existen muchas variaciones: es posible obtener un taco de pescado a la parrilla o uno hecho con camarones rebozados (tacos de camarón).

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Dónde comerlo

Para los mejores tacos de pescado, omita esas ciudades turísticas y planee pasar tiempo en uno de los pueblos de playa tranquilos en el medio, como Todos Santos, San José del Cabo, y Ensenada. A lo largo de estos tramos más tranquilos de la costa, verá a los pescadores llevar la pesca del día a puestos de tacos y restaurantes.

Pero si estás en uno de los lugares clásicos de tacos en Ensenada, considerado el lugar de nacimiento del platillo, los lugareños juran por Tacos Corona y Tacos Fenix—Hágase un favor y elija la versión de la casa.

Tequila en Tequila

Plantas de agave en Tequila, Jalisco
Plantas de agave en Tequila, Jalisco

El nombre lo explica claramente: el espíritu característico de México se originó en la ciudad de Tequila, un sitio del patrimonio mundial de la UNESCO ubicado en el estado central de Jalisco. No hace falta decir que el tequila sigue siendo la principal atracción de la ciudad, atrayendo oleadas de viajeros ansiosos por ver los campos de agave de la región y ver cómo se elabora el licor.

Dónde probarlo

Una opción a considerar es la José Cuervo Express, un tren con temática de degustación de tequila que parte de Guadalajara los fines de semana, transportando pasajeros por el campo en un viaje de dos horas hasta Tequila. A su llegada, se registrará en Mundo Cuervo, donde los huéspedes pueden montar a caballo a través de una histórica granja de agave y probar vuelos de tequila.

Otra posibilidad es una visita a Hacienda La Cofradía, con demostraciones prácticas con productores de tequila y un hotel boutique donde las habitaciones tienen forma de barriles de tequila de roble. Varias agencias de viajes de la ciudad también ofrecen visitas guiadas a las destilerías de tequila.

Si lo prefieres añejo (Clásico), blanco (blanco), o reposado («descansado»), buenas marcas de tequila para buscar en Tequila y en otras partes de México incluyen Don Julio, 1800 y 7 Leguas.

Carnitas en Michoacán

Tacos con carnitas y chicharrón
Tacos con carnitas y chicharrón

Las jugosas carnitas de cerdo son populares en los restaurantes mexicanos de todo el mundo. Pero el plato proviene originalmente del estado occidental de Michoacán, que sigue siendo el mejor lugar para probarlo. Tradicionalmente, las carnitas se hacen con un corte grueso de cerdo que se cocina a fuego lento en una olla de cobre con sal, chile, orégano, comino, romero, tomillo y ajo. Una vez que la carne de cerdo se ha cocinado durante varias horas, se sube el fuego, dejando los bordes crujientes. El resultado final es sabroso y texturizado, lo suficientemente tierno como para desarmarlo con solo un tenedor.

Dónde comerlo

Las carnitas forman la base de los tacos, tamales, burritos y tortas. En Michoacán, hay innumerables lugares para probar el platillo insignia de los orgullosos lugareños: en Morelia, la capital, prueba Carnitas Don Raúl y Carnitas Los Tabachines. O simplemente entra en cualquier articulación de carnitas con una línea afuera.

Si estás en el otro lado del país, busca al primo de la costa este de las carnitas, cochinita pibil (también un plato de cerdo cocido a fuego lento) en la península de Yucatán. Visite los lugares más destacados del sur de México, incluida la península de Yucatán, en este plan de viaje de 12 días.

Pargo rojo en Veracruz

Huachinango a la Veracruzana o pargo rojo a la Veracruz
Huachinango a la Veracruzana o pargo rojo a la veracruzana

Combinando tradiciones españolas e indígenas, Huachinango a la Veracruzana, una preparación especial de pargo rojo, es el plato estrella de Veracruz, un estado en el este de México. Por lo general, es un pescado entero sazonado con nuez moscada, ajo, sal, pimienta y jugo de lima, luego horneado en una salsa de aceitunas, alcaparras, tomate, cebolla, jalapeños y hierbas. Por lo general, se sirve con arroz y papas, ideal para absorber la rica y sabrosa salsa.

Dónde comerlo

No tendrá que esforzarse mucho para encontrar este platillo icónico mientras viaja por Veracruz. En la capital del estado, también llamada Veracruz, a los lugareños les encanta la versión de Villa Rica Mocambo y Palapa Perea.

¿No te cansas de las ofertas gourmet de México? Prueba este tour gastronómico y cultural de 9 días por el país.

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