Qué comer en Jordania (y dónde comerlo)
Mansaf
Jordania no tiene un «plato nacional» oficial, pero si el país otorgara tal distinción, mansaf sería el ganador. Un abundante plato de cordero tierno sin hueso sobre arroz, lo que hace que mansaf sea único es la salsa que lo acompaña hecha de jameed, una bola seca de yogur de leche de cabra rehidratada en un caldo agrio y servida generosamente sobre la carne. Las almendras en rodajas generalmente se espolvorean encima.
¿Dónde deberías probar mansaf? Pregúntele a la mayoría de los jordanos y se burlarán de la idea de comer esto en un restaurante. Pero si debe comer fuera, una opción confiable es Sufra, el elegante puesto de avanzada en la vibrante Rainbow Street de Amman. El edificio envuelto en el jardín tiene pisos de baldosas y grandes ventanas que dan al patio, y los lugareños confirmarán que la generosa porción de mansaf aquí es (casi) tan buena como lo hace mamá. Querrás terminar con una orden de decadente um ali, El equivalente de Jordan al budín de pan con pistachos y agua de rosas. Programe una siesta después del almuerzo, necesitará una.
Falafel
El falafel es un favorito de la comida rápida del Medio Oriente que trasciende fronteras, y Jordan no es una excepción: estas bolas doradas de garbanzos molidos están disponibles en todas partes. Es mejor probarlo en forma de sándwich: fácil de comer, portátil y envuelto en pan de pita esponjoso con una capa saludable de zumaque. Si estás en Amman, dirígete a Al-Quds, una ventana de sándwiches de Rainbow Street que produce deliciosos y baratos sándwiches de falafel en pan de sésamo, aderezado generosamente con tomate y pepinillos.
Quizás el sándwich de falafel más sabroso de Jordania se pueda encontrar en Madaba, una ciudad famosa por un piso de mosaico bizantino que se cree que es el mapa más antiguo de Tierra Santa que se conserva. A la vuelta de la esquina de las filas de autobuses turísticos inactivos está Restaurante Shaheen, donde las bolas esponjosas de falafel todavía están calientes cuando se las entregan en una pita fresca, rociadas con una salsa casera que es tan picante como lo desee. Este es un lugar de reunión local por una razón, y no te arrepentirás de deshacerte de las trampas para turistas en la calle principal de Madaba. Si tiene suerte, estará allí cuando el propietario establezca una línea de montaje de un solo hombre para freír una asombrosa cantidad de bolas de falafel en una sartén enorme.
Maqluba
El nombre de este plato ofrece una pista sobre el método utilizado para prepararlo: maqluba significa «al revés» en árabe. Esta comida en una olla de carne guisada (a menudo pollo), berenjena en rodajas, coliflor y arroz se cocina juntos y se coloca en un plato para servir. Canela, ajo y baharat—Una mezcla de especias que incluye clavo y nuez moscada — agregue a la cálida mezcla de sabores; esta es la comida reconfortante en su máxima expresión.
Al igual que en mansaf, querrá cruzar los dedos para recibir una invitación a una casa jordana y probar una versión auténtica de esta especialidad. O mejor aún, invítese a usted mismo reservando una comida o una experiencia con una familia anfitriona; intente abrir el apetito con una caminata organizada en el Reserva forestal de Ajloun antes de disfrutar del almuerzo con su guía y su familia. Otra opción es tomar una clase de cocina tradicional; Beit Sitti en Amman tiene maqluba como una opción de menú, y después de aprender de un chef profesional, podrá recrear el plato para amigos y familiares en casa.
Cualquiera que elija, generalmente puede esperar que maqluba vaya acompañado de lados como fattoush (una ensalada de verduras con trocitos de pita crujiente y zumaque) y mouttabal (salsa de berenjena asada con limón y ajo), así que ven con hambre.
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Manakish Za’atar
Za’atar es una mezcla de especias aromáticas omnipresente en el Medio Oriente, y cada país (y ciudad y familia) parece tener su propia receta. La base es casi siempre una mezcla de tomillo salvaje seco, semillas de sésamo tostadas, sal y zumaque picante, aunque las proporciones varían. A partir de ahí, se pueden agregar a la mezcla comino, hinojo u otros favoritos indígenas.
La cocina jordana favorece la mezcla palestina, rica en sal y sésamo, a veces incorporando alcaravea y, a menudo, devorada en forma de manakish za’atar, un pan plano horneado con generosas cantidades de aceite de oliva y cubierto con la especia del mismo nombre. «Manakish» proviene de una palabra árabe que significa «tallar»: después de que la masa se aplana, las yemas de los dedos presionan las capas para que se asienten los aderezos salados.
El manakish se come para el desayuno, el almuerzo o como refrigerio, así que entre a una panadería a cualquier hora del día y seguro que encontrará algo. En la ciudad norteña de Ajloun, dirígete a Panadería Barhoum después de recorrer el cercano castillo de los cruzados, esta es la región donde se produce el aceite de oliva celestial, y probará la diferencia. Mientras estés allí, recoge algunos kibbeh para llevar: croquetas fritas con capa exterior de trigo bulgar, cebolla y carne molida, rellenas de carne condimentada y piñones. Panadería Tarboush y Baba Za’atar en Aqaba también son excelentes (este último tiene «pizza jordana» que vale la pena probar también).
Sayadieh
El borde suroeste de Jordania toca el mar Rojo, y los mariscos dominan legítimamente los menús de los restaurantes de esta región. Querrás probar sayadieh, un plato libanés que combina pescado blanco al horno o frito con una mezcla de arroz divina, que generalmente incluye una combinación embriagadora de azafrán, cebollas caramelizadas, almendras, cítricos y piñones.
Aqaba, la ciudad portuaria conocida por sus grandes resorts, excelente buceo y compras libres de impuestos, tiene varios restaurantes que ofrecen sayadieh, y el pescado que se ofrece es a menudo la pesca local del día. El Red Sea Grill en el Movenpick Resort es una opción elegante, y sayadieh es un pilar entre los elementos del menú que rara vez cambian.
Puede cenar al aire libre, las vistas al mar son preciosas y, si tiene ganas de cambiar su pedido, la sopa de cuscús de marisco también está a punto. Capitán es otra opción; es indudablemente turístico, así que no se sorprenda por el precio y las familias quemadas por el sol, pero los mariscos son frescos y sabrosos.
Knafeh
Almibarado, cursi, crujiente, pegajoso: knafeh parece contradecirse, pero de alguna manera funciona. Un postre popular en todo el mundo árabe, knafeh es un pastel relleno de queso blanco suave y suave y cubierto con un kataifi (masa filo rallada). Luego se empapa en un jarabe de azúcar con agua de rosas o de azahar y finalmente se adorna con pistachos.
Dulces Habibah es sin duda el proveedor más querido de knafeh en Jordania, y su ubicación en el bullicioso centro de la ciudad de Amman es el lugar para ir. La tienda en sí es pequeña, no mucho más que un mostrador de vidrio y unas pocas bandejas redondas gigantes de knafeh y otros dulces como baklava y osh el bulbul (kataifi frito envuelto en nidos alrededor de pistachos o piñones). Una opción en la antigua ciudad norteña de Jerash es Dulces verdes de salón, donde puede tomar una nueva plaza de knafeh para repostar después de pasear por las ruinas romanas bien conservadas de la ciudad.
Limonana
Incluso fuera de los meses de verano, Jordan puede hacer calor. Un refresco popular es limonana, una versión del Medio Oriente de la limonada que combina jugo de limón fresco, hojas de menta y posiblemente azúcar al mezclar (o simplemente mezclar; en este caso, simplemente se lo conoce como nenae ma’a lemon o «limón con menta»). A veces servido congelado, este brebaje agrio es una bendición en los poderosos días soleados de Jordania.
Esta bebida es común en los menús y generalmente buena en todas partes. Haga una parada en limonana mientras compra en el centro de la ciudad de Amman en Ananas en Al Malek Faisal, justo al final de la cuadra de la mundialmente famosa tienda de hummus Hashem. También puede encontrar una versión particularmente elegante en el lujoso complejo hotelero Hyatt Zaman fuera de Petra. Pero el mejor momento para beber es, sin duda, mientras se relaja en el pequeño café frente al Monasterio en Petra—Después de subir 900 escalones para llegar allí, te lo has ganado, y los limones provienen de un huerto cercano.
Café árabe y té beduino
Prepárese para tomar cafeína: no importa a dónde vaya en Jordania, se le ofrecerá taza tras taza de café o té, (comer en amman).
Aunque en algunos restaurantes y cafeterías hay espresso y café de filtro «americano», la mayoría de las veces lo beberá al estilo árabe. También conocido como café turco o armenio, el estilo de preparación implica verter agua caliente directamente sobre los posos en una olla de tallo largo, lo que resulta en una infusión espesa y fuerte a menudo condimentada con cardamomo. Se sirve en tazas pequeñas con mucha azúcar. El té es igualmente fuerte y dulce, aunque en lugar de cardamomo, puede esperar hojas de salvia o menta en su vaso.
¿Dónde debes beberlo? En cualquier lugar y en todas partes. Una experiencia de café destacada se puede encontrar en Jabal Amman en el modesto Cafetería Ayman—El propietario ha perfeccionado un método inusual para preparar café sobre arena caliente, y el proceso es un espectáculo para la vista.
Esta también es una gran parada si se siente mal; se ofrecen una gran cantidad de tónicos, incluida una mezcla divina de agua caliente con limón, jengibre y miel. El té es más satisfactorio en las áreas de descanso de los campamentos en Wadi Rum y fuera de Petra–Campamento de las Siete Maravillas y ciudad del Sol son dos buenas, y en las gradas de las carreteras y senderos en todo el país.
